وتشدد الدراسات العلمية على ضرورة أن يقوم من يريد الالتزام بالنظام "الغذائي الخام" بتثقيف نفسه جيداً بشأن الأطعمة النيئة وكيفية تناولها قبل إجراء هذا التغيير في نمط حياته.
فما هو النظام الغذائي الخام أو نظام الأغذية النيئة؟ وهل هو خيار صحي أم لا؟
تقول أخصائية التغذية هديل بو سعيد، في حديث لموقع "بزنس إيكوز"، إنه غالباً ما نتجاهل حقيقة أنه ليس من الضروري طبخ جميع الأطعمة، فرغم أننا اعتدنا على طهي الأطعمة على درجات حرارة عالية لقتل الطفيليات والبكتيريا الموجودة في اللحوم والدجاج، إلا أن هناك أنواع معينة من الأطعمة تكون صالحة للأكل نيئة تماماً.
ما هو نظام الأغذية النيئة؟
وبحسب بو سعيد، فإن نظام الأغذية النيئة هو نظام غذائي يتكون في الغالب من الأطعمة التي:
• لم يتم تسخينها أعلى من حرارة 40-48 °C
• غير مكررة
• غير مبسترة
• غير مطبوخة أو معالجة
• غير معالجة بالأسمدة والمبيدات
الأطعمة المسموح تضمينها في نظام الأغذية النيئة
وتتكون معظم الأنظمة الغذائية النيئة بشكل أساسي من الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور، ويُسمح باستخدام الحبوب والبقوليات ولكن عادةً ما يلزم نقعها أو إنباتها قبل تناولها.
• جميع الفواكه الطازجة
• جميع الخضار النيئة
• المكسرات والبذور النيئة
• الحبوب النيئة والبقوليات، المنبتة أو المنقوعة
• الفواكه واللحوم المجففة
• حليب الجوز النيء
• زبدة الجوز النيء
• زيوت الزيتون وزيت جوز الهند المعصور على البارد
• الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والمخلل الملفوف
• الأعشاب البحرية
• البراعم
• البيض النيئ أو منتجات الألبان، إذا رغبت في ذلك
• اللحوم النيئة أو الأسماك إذا رغبت في ذلك
الأطعمة غير المسموحة
• الفواكه والخضروات واللحوم والحبوب المطبوخة
• العناصر المخبوزة
• المكسرات والبذور المحمصة
• الزيوت المكررة
• ملح الطعام
• السكريات المكررة والدقيق
• العصائر المبسترة ومنتجات الألبان
• القهوة والشاي
• الكحول
• المعكرونة
• المعجنات
• الرقائق
• الأطعمة المصنعة والوجبات الخفيفة الأخرى
فوائد نظام الأطعمة النيئة
• فقدان الوزن
• زيادة الحيوية في الجسم
• زيادة الطاقة
• تخفيف الأمراض المزمنة
• تحسين الصحة العامة
• المحافظة على البيئة
• غني بمضادات الأكسدة/تقليل الجذور الحرّة
النظام الغذائي القائم على الأطعمة النيئة: الإيجابيات والسلبيات
النقاط الجيدة:
• غني بالفواكه والخضروات الطازجة
• عالي في العناصر الغذائية والألياف
• يمنع الأطعمة عالية المعالجة و العالية بالسكر المضاف
• يساعد على فقدان الوزن إذا لزم الأمر
• يؤدي الى انخفاض مستويات الدهون الثلاثية في الدم
• يؤدي الى انخفاض الدهون في الجسم
بعض النقاط السلبية:
• انخفاض السعرات الحرارية التي قد تجعل من الصعب تلبية احتياجاتك اليومية من السعرات الحرارية
• انخفاض قابلية هضم الطعام، مما يجعل من الصعب على الجسم الحصول على السعرات الحرارية والمواد المغذية
• انخفاض كمية بعض العناصر الغذائية
• غير متوازن، وعادة ما يحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الفواكه لتلبية احتياجات الجسم من السعرات الحرارية
• من المحتمل أن يؤدي الى نقص في بعض الفيتامينات والمعادن والبروتين، مثل فيتامين ب-12
• زيادة خطر تآكل الأسنان لدى الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي
• اضطرابات الدورة الشهرية
• انخفاض كتلة العظام
هل الطعام الخام أفضل للصحة من الطعام المطبوخ؟
وتختم أخصائية التغذية هديل بو سعيد، حديثها لموقع "بزنس إيكوز"، بالإشارة إلى أن مؤيدي نظام الأغذية النيئة يعتقدون أن تناول الأطعمة النيئة فقط مثالي لصحة الإنسان، ومع ذلك، فإن هذه الفكرة لا تدعمها البحوثات العلمية لأسباب عدّة:
- تظهر الأبحاث أن الأطعمة المطبوخة والنيئة كلاها لها فوائد صحية.
- النظام الغذائي النيء لا يشجع على الطهي بسبب الاعتقاد بأن الطبخ يدمر الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الأطعمة. ويعتقد المدافعون عن النظام الغذائي أن هذه الإنزيمات حيوية لصحة الإنسان والهضم. فالحرارة العالية تتسبب في تفكيك معظم الإنزيمات أو تغيير شكلها. لكن العديد من الإنزيمات تفسد في البيئة الحمضية للمعدة على أي حال. وينتج الجسم بالفعل إنزيماته الخاصة لتسهيل العمليات الكيميائية، بما في ذلك الهضم وإنتاج الطاقة.
- الاعتقاد الأساسي الآخر وراء النظام الغذائي للأطعمة النيئة هو أن الطهي يدمر المحتوى الغذائي للأطعمة. بالحقيقة، يمكن أن يؤدي الطهي إلى تقليل بعض العناصر الغذائية في الطعام، خاصة العناصر القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامينات C وB . لكن مع ذلك، فإن الطهي يزيد من توافر العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الأخرى، مثل اللايكوبين والبيتا كاروتين، على الرغم من أن هذا يمكن أن يختلف حسب طريقة الطهي.
- يساعد الطبخ أيضًا على تعطيل أو تدمير بعض مضادات امتصاص المغذيات الموجودة في الطعام. على سبيل المثال، يؤدي طهي الحبوب والبقوليات إلى تقليل الليكتين وحمض الفيتيك، التي متى وجدت بكميات كبيرة، يمكن أن تمنع جسمك من امتصاص المعادن.
- بالإضافة إلى ذلك، يؤدي الطهي أيضًا إلى تدمير البكتيريا الضارة.
- لهذه الأسباب، ينصح أخصّائيو التغذية بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النيئة والمطبوخة. حيث أن الطبخ، لو أنه يقلل من عناصر غذائية معينة، إلا أنه يزيد من توافر أخرى ويقتل البكتيريا.